L'obiettivo dell’azienda agricola Casale Marchese è di produrre solo vini di alta qualità. Per questo motivo la raccolta viene effettuata rigorosamente a mano, le uve vengono selezionate e raccolte secondo la varietà ed il grado di maturazione. Quindi il periodo di vendemmia varia di anno in anno, ma normalmente inizia durante la prima settimana di settembre e finisce a metà ottobre.