igt eminenza rossoRaisins: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cesanese, Montepulciano

Culture: Vignes de propriété de l’Expl. Agr. Casale Marchese, les vignes sont cultivées en “cordone speronato” (taille en cordon) sur un sol d’origine volcanique. Densité ceps/ha 4.000. Rendement moyen par cep: 2kg.

Vinification: Récolte manuelle. Egrappage-foulage et ajout de levures sélectionnées. Fermentation alcoolique à température contrôlée (24-26°C). Pressage doux et sélection des différentes fractions du vin. Fermentation malolactique en récipients d’acier inox. Stabilisation tartrique à froid au mois de février. Assemblage et mise en bouteilles en février – mars.

Bouquet: Fruité, intense bouquet de cerise, fraise et prune; s’enrichit en vieillissant de notes épicées de réglisse, café et poivre vert.

Goût: Enveloppant et souple avec tanin précis et équilibré.

Accompagnement: plats typiques de la cuisine romaine dont bucatini all’amatriciana, aliments frits. 

Technical notes
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