marchese de cavalieriRaisins: Merlot, Cabernet Sauvignon,Cabernet Franc

Vignobles: Vigne de’ Cavalieri de l’Expl. Agr. Casale Marchese, les vignes sont cultivées en “cordone speronato” (taille en cordon), sur un sol d’origine volcanique. Densité ceps/ha 4.000. Rendement moyen par cep: 1,5kg.

Vinification: Récolte manuelle. Egrappage-foulage et ajout de levures sélectionnées. Fermentation alcoolique à température contrôlée (28-30°C). Pressage doux et sélection des différentes parties de vin. Fermentation malolactique en récipients d’acier inox. Elevage en fûts pendant 12 mois. Assemblage et mise en bouteilles en février – mars.

Bouquet: caractérisé par un bouquet fruité dans lequel on reconnaît la marasque et les fruits du sous-bois (mûre et groseille), avec une note épicée de vanille, réglisse, cannelle et noix de muscade.

Goût: possédant une grande douceur, élégant et peu envahissant, tanins doux. Corps plein et sapide.

Accompagnement: gibier, agneau, tagliata de bœuf, fromages affinés.

Technical notes
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