L’exploitation agricole Casale Marchese s’attache à ne produire que des vins de grande qualité. C’est pourquoi la récolte est rigoureusement effectuée à la main, les raisins sont sélectionnés et récoltés selon la variété et le degré de maturation. La période des vendanges est donc différente d’une année à l’autre, mais commence normalement durant la première semaine de septembre et se termine à mi-octobre