cantine casale02La cave a récemment été rénovée et équipée de machines de dernière génération. Après la récolte, les raisins sont transférés sur un convoyeur et passent à travers une pompe péristaltique dans les presses à membrane. Le pressage des raisins est effectué de manière douce au moyen de presses pneumatiques qui ne lacèrent pas la peau des raisins, préservant ainsi l’arôme et le parfum du moût. Les vinificateurs pour la production des vins rouges se trouvent à l’étage.

 

Cantine Casale Marchese

Ils sont en acier AISI 316, dotés de pompe de remontage et d’un système d’arrosage des peaux. Au rez-de-chaussée se trouvent d’autres réservoirs pour la fermentation des vins blancs, dotés de systèmes de refroidissement pour le contrôle thermique, isolés de manière adéquate. La température peut être affichée et visionnée grâce à des tableaux électriques répartis dans plusieurs endroits de la cave. Dans le chai tiré de l’ancienne cave du 18ème se trouvent les fûts français en chêne qui sont utilisés pour l’affinement de deux vins: le “Marchese de’ Cavalieri” et le “Cortesia”.