frascati docRaisins: Malvasia del Lazio, Trebbiano Toscano, Bonvino, Bellone

Culture: Vignes de l’Expl. Agr. Casale Marchese, les vignes sont cultivées en “cordone speronato” (taille en cordon) sur un sol d’origine volcanique. Densité ceps/ha 4.000. Rendement moyen par cep: 2kg.

Vinification: Récolte manuelle en caissettes perforées de 15kg. Pressage doux et sélection des différentes parties de moût. Clarification statique et décuvage. Ajout de levures sélectionnées. Fermentation alcoolique à température contrôlée (environ une semaine). Stabilisation tartrique à froid au mois de décembre. Mise en bouteille en plusieurs lots de janvier à juin. Commercialisation un mois après la première mise en bouteille.

Bouquet: saveurs immédiates de fruits tropicaux, suivies d’une note florale légèrement herbacée.

Goût: caractérisé par une note sapide. Corps plein et arrière-goût doux, élégant et enveloppant. Le Frascati est connu pour être un vin à boire avant les vendanges suivantes. Bien que le Frascati de “Casale Marchese” soit agréable à partir de février – mars, il ne se déguste pleinement qu’à l’approche de l’été et s’enrichit donc beaucoup d’une courte conservation en bouteille de verre.

Accompagnement: Excellent comme apéritif, avec des plats de poisson, des carpaccio de viande et de poisson, pizzas, fromages de chèvre frais. 

Technical notes
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