Frascati DOC CannellinoRaisins: Malvasia del Lazio, Trebbiano

Culture: Vignes de l’Expl. Agr. Casale Marchese, les vignes sont cultivées en “cordone speronato” (taille en cordon) sur un sol d’origine volcanique. Densité ceps/ha 4.000. Rendement moyen par cep: 2kg.

Vinification: Récolte manuelle en caissettes perforées de 15kg. Pressage doux et sélection des différentes parties de moût. Clarification statique et décantage. Ajout de levures sélectionnées. Fermentation alcoolique à température contrôlée (environ une semaine). Arrêt de la fermentation alcoolique par froid et filtration. Stabilisation tartrique à froid en février. Assemblage et mise en bouteilles en mars.

Bouquet: le Cannellino de Casale Marchese présente de riches notes florales et fruitées, en particulier pêche, abricot, poire et pomme, qui caractérisent les vins doux. Des saveurs de miel en accentuent la personnalité de vin moelleux.

Goût: il se présente très moelleux à l’attaque et évolue vers une touche assez acide pour finir en une veine légèrement amère. Son goût moelleux et son équilibre parfait impressionnent dès les premiers mois qui suivent la mise en bouteilles.

Accompagnement: Fromages frais, tartes aux légumes et fromage, crêpes salées, gâteaux secs  

Technical notes
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