Ziel von Casale Marchese ist es, nur erlesene Qualitätsweine herzustellen. Aus diesem Grund werden die Trauben nur von Hand gelesen, selektiert und je nach Rebsorte und Reifegrad sortiert. Die Zeit der Weinlese variiert von Jahr zu Jahr, sie beginnt jedoch normalerweise in der ersten Septemberwoche und endet Mitte Oktober.